2021 Merlot Venezia Sottovoce Anno Domini

(1 l = 13,27 €)

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Beschreibung

Ausbau: Nach der Ernte werden die Trauben gepresst und in Edelstahltanks zur Gärung gebracht. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur von weniger als 28° C. Täglich werden Kontrollen und Anpassungen vorgenommen; außerdem wird am vierten und siebten Tag der Gärung eine "Entstapelung" durchgeführt. Sobald die Phasen der alkoholischen Gärung und der Extraktion abgeschlossen sind, kann mit dem Abstich und dem Pressen der Schalen begonnen werden, wobei alle notwendigen Bedingungen für die malolaktische Gärung geschaffen werden. Sobald der letztgenannte Prozess abgeschlossen ist, muss dekantiert werden, um zu entscheiden, wann der beste Zeitpunkt ist, um den Sottovoce Merlot in Fässer zu füllen und zu veredeln. Die Reifungsphase dauert etwa 10-18 Monate, in denen unser Chef-Önologe regelmäßig analytische und sensorische Kontrollen durchführt

Charakteristik: Exzellenter Mundeindruck, angenehme Empfindung von leichtem Tannin auf der Zunge und einer Wärme- und Süßigkeitswahrnehmung durch den Alkohol, gute Länge und Ausdauer, die einen angenehm trockenen Mund hinterlassen, der nach einem weiteren Schluck verlangt