I Contadini wird betrieben von den drei Geschwistern, Edoardo, Emanuele und Gianna Trentin in Ugento, in den südlichen Teil von Salento.

Schon der Großvater Fiumano hat das Geschäft betrieben, in den 1960er, denn er pflanzte Kapern an hier.

Die Familie Trentin und Mitarbeiter bauen saisonal gemäß das Gemüse an, vor Ort unter der Sonne getrocknet und verarbeitet, ohne Konservierungsstoffen. Alle Arbeitsschritte werden per Hand getätigt. Als Ersatz zu Konservierungs- und Zusatzstoffen verwendet das Team von i Contadini, Salz, Essig und Zitrone.